Blar i Brage NMBU på forfatter "Rustad, Jens Martin Linløkken"
-
Fermentering av kikerter med eksopolysakkaridproduserende melkesyrebakterier og deres effekt på tekstur
Rustad, Jens Martin Linløkken (Master thesis, 2023)Målet med denne oppgaven var å undersøke effekten av in situ eksopolysakkarid produksjon ved melkesyre fermenterings på teksturen til kikertpuré. Dette ble undersøkt for å se om dette kan være en alternativ metode til ...